Телешки стек: Тайните на перфектната рецепта



Съдържание:

Дори и Енгелс, каза по време, че човек не може да се превърне в човек, без да яде месо. Прости ни вегетарианци, но е трудно да се спори. Месо – доставчика критични хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на организма на човека, на първо място – цялото протеин, богат на незаменими аминокиселини повече от растителни протеини, които, освен това, е лесно да се смила, и насърчава по-пълно разграждане на растителен протеин. Месо съдържа така че имаме нужда минерали и витамини. Например, витамин Б, липсата на което води до сериозно заболяване, се среща само в месо и други животински продукти.

load...

Днес, ние не говорим само за месото и месото на идеала, как да се готвя пържола.

Това пържола е един от най-старите ястия, рецепта kotopogo podckazala CAMA ppipoda. Ние няма да навлизаме в самия историята на произхода на пържола, толкова повече го Полна легендата, вариращи от ритуални жертвоприношения в древния Рим и завършва разплата пържола на американската култура. Истината неизменна е една – след хиляди години, пържола се е превърнала в нещо като култ, от избора на месо, за да го хранят на масата. Стек – не всеки ден храна. Рецепта за пържола изисква специални условия, както и, не на последно място, специална атмосфера. Често се бърка с обичайната пържола или котлет месо на френски, с погрешното убеждение, че това е един обикновен парче месо на скара на открит огън или на тиган.

Какво е по-лесно – да вземе парче месо и печено говеждо пържола. Но само на пръв поглед, подготовката на това ястие изглежда като проста задача. Рецептата наистина не е толкова трудно. Но не всичко е толкова просто. Ние ще ви кажа как да се готви една пържола като у дома си, въоръжен с няколко правила. Какво е необходимо, за да получите най-доброто пържола – вкусна, ароматна и сочна?
Обратно към съдържанието

Така че първото нещо, което – дясната месо

Любими пържола е пържола, в идеалния случай – от месото на младите бикове. Един класически рецепта включва използването на месо породи Херефорд бичета и Agnus. Въпреки това, пържола вкуса на бъдещето зависи не само или не толкова върху скалите, тъй като методът на животни за угояване – трева или зърно. Тъй като зърно богати на протеин стимулира образуването на фуража в мускулни влакна на тънки слоеве мазнини. Такова месо се нарича мрамор. Тя е по-лек, въпреки че по-малко ароматен от месо от животни, отглеждани за трева хранени.

load...

Пържола преведено на английски звучи като „подрязване“, т.е., че е достатъчно дебел парче месо (част парче да бъде с дебелина не по-малко от 3 cm) изрязани строго в напречна посока на частите на трупа на животното, мускулите, които не са включени в двигателната активност. Той се счита за най-крехко месо. Въпреки това, тези тук части neogrubevshih малки (не повече от 7-10%) в трупа на животно, което е и причината пържола от говеждо месо се смята за деликатес.

Така например, от месестата част на гръдната кост или част от крака прилична пържола приготвена точно невъзможно, без значение колко магически нито е рецептата. Най-подходящи за телешки стек е месо от гърба и кръста. Изберете частите от трупа, които нямат силни мускули и сухожилия. В зависимост от това каква част от трупа е взета по парче, в съвременната култура за дялове открояват няколко основни типа телешка пържола.


Обратно към съдържанието

Какви видове пържола?

Rib пържола – стек, който е в основата на парче месо от труповете на част патронник с множество мастни ивици, както и възможно допринасящи сочни ястия.

Club-пържола – парче месо за пържола се нарязва на тази част от дебел ръб на мускул дорзалната Longissimus, има малък ребро костите.

Tiboun пържола (пържола или Т-кост) – използва се каркас част в тънък ръб дорзалната Longissimus мускул и тънък режещ ръб на граничната повърхност между гръбначните и лумбалните части. Piece изрежете по този начин се състои от двете два вида месо за колове – EP-филе от една страна, и Т-образен кост, от друга.

Бирария пържола и филе пържола – стек от лумбалната част на гърба, но в първия случай се взема парче месо в гъст режещ ръб, а вторият – в областта на главата на филето.

Raundramb пържола – пържола използват за тази част от горната част на бедрото на трупа.

Филе миньон – Стек не и за любителите на месо „с кръв“, защото неговата подготовка, като се използва най-нежната и постно месо – напречно сечение на централната част на тънката филето.

Шатобриан – направен от дебел ръб на централната част на филето на говеждото месо. В своята същност, това е чудесен филе миньон, която в завършен вид е изложена на плоча с дължина, а след това се нарязва на порции.

Tornedos – използват малки парчета от тънък режещи ръбове на централната част, обикновено за получаване медальони.

Skirta пържола – за подготовката на среза пържола на месо, взето от фланг (пържола не е, че най-лек, но много вкусно).
Обратно към съдържанието

Основните правила на избора на месо

При избора на месо, не забравяйте, че цветът трябва да е ярко червено, от червено до тъмно червено, а не розови или бордо. Месо телешки стек трябва да е зрял, но не и стар и не млад. Рецептата за успех – не се използва пара говеждо месо. Прясно нарязани парчета месо от труповете ще трябва да почивка тях стоят в няколко дни в хладилник при температура от + 2 ° С, а от тях разлята кръв. През това време той е в ензимите на месото постепенно разхлабване на мускулната тъкан, и говеждо месо ще бъде мека, нежна и сочна.

При избора на месо, обърнете специално внимание на нейната устойчивост, месото трябва да е достатъчно плътен състав. За да се определи дали пържолата мека, натиснете пръста си върху сурово месо: ако пръстът се формира чрез потапяне дълбока яма, която е след вдигане гладко изравнени, като началната позиция, след което месото е добро. Не много прясно месо прилича на гъба, при натискане върху него с пръст ямички не се изправи.


Обратно към съдържанието

Охладени или замразени?

Опитните готвачи твърдят, че с правилното размразяване е доста трудно да се направи разграничение на вкуса какво месо е взета за готвене пържола – охладено или замразено. Достатъчно е правилно да се размразява месо, след някои основни правила: не се размразяват във всеки случай не месо при стайна температура или в микровълнова фурна (дори и в режим на размразяване), или под течаща студена чешмяна (и особено гореща) вода.

В такъв спешен размразяване на замразени течни кристали просто сълзотворен търг мускулни влакна. Размразяване месо – и това е бавен естествен процес, който трябва да се извършва при температура, близка до 0 ° С, колкото е възможно – основно отделението на хладилника. И дори и да е, че ще отнеме много време, по този начин месо е най-добре да запази своята хранителна стойност.
Обратно към съдържанието

Първи готвене

Месото трябва да бъде старателно почистен, тъй като драстично намаляване на филма и всички горната сухожилие, след това се промива, за предпочитане с четка, след което трябва да се постави в суха кърпа или решето в продължение на 10 минути.

Рецепта правилното рязане лесно. Парчета месо за пържола трябва да се режат сериозно през зърното. Това pazdelka pozvolit Zhapu месо по време на готвене pavnomepno ppoxodit чрез volokna, byctpo и равномерно nagpevaya myaco направя tempepatupy необходимо. Парчетата трябва да бъдат с дебелина от 3 до 5 см. За получаването на пържола в тенджерата е достатъчно до 3 см, а при готвене на дебелина въглен част може да достигне до 5 см.

Не забравяйте, че месо за пържоли в никакъв случай не се обезкуражи, защото начина, по който тя губи не само нейната структура, но и всички сокове.

В допълнение към месото за готвене телешки стек, което трябва да се запасите на всяко растително масло (за предпочитане зехтин) и набор от подправки или билки. Подправки дават възможност да се насладите на истинския вкус на месо.

За месо се обърна леко въздух и светъл богат, той трябва да бъде предварително мариновани. Има много начини за мариноване на месо за пържоли. Този процес продължава около 10-12 часа. Съдове за ецване трябва да бъде порцелан, стъкло или керамика, внимателно с капак здраво. Традиционната рецепта маринатата – смес от зехтин, оцет (или лимонов сок), соев сос, сол и подправки.

Важен съвет: когато готварска сол марината, използвайте малко количество, така че месото не губи своята сочност и ще бъде по-вкусно. Dosolit по-добре пържола в процеса на пържене или дори в самия край.

Обратно към съдържанието

Изберете правилните ястия

Второто правило за перфектен пържола, с изключение на избора на месо, разнообразие от ястия.

За готвене имате нужда от тиган. В идеалния случай, това трябва да бъде специален пан-грил. Въпреки това, той е доста подходящ общ „баба“ чугун тиган, което със сигурност съществува във всяка кухня. Електрически прибори за готвене пържола не е подходящ, тъй като в този случай ще бъде по-трудно да се контролира желаната температура.

Тиган за готвене пържола да бъдат добре нажежен до червено. Петролни разливи по вече отопляват ястия. Не забравяйте, че на тиган се загрява до желаната температура в случай, че при полагане върху нея пържола звучи съскане. След контакт с гореща повърхност на съда се образува на месо запечени кора, което предотвратява изтичането на сок и при което пържола е сочен. Ако парчето месо е достатъчно дебел, е възможно с помощта на специални форцепс парче фиксирана перпендикулярно тиган, по този начин запечатване на ръба на пържола.

За перфектни пържола се запържва не е в същото време на същия тиган повече от едно парче. Като успешно месо тиган се охлажда, кора на повърхността на месото за дълго време не се формира, месо, съответно, да губи сок, пържола и да получите суха, труден и вкус. По време на готвене, че е необходимо да се следи отблизо масло. Ако тя започва да се пени, спешна нужда от увеличаване на топлината да се избегне вряща разпределени сок месо, които задължително трябва да остане в рамките на стек за свеж.

С помощта на рецепта, можете да се готви най-малко три различни телешки стек, които се различават по степента на сочност. В зависимост от продължителността на задържането на месо в тиган пържоли може да има различни степени на печене.


Обратно към съдържанието

Има три основни типа печене

Степен Редки или пържола с кръв, получени чрез изпичане продължение на 4 минути, две от всяка страна. Готов стек с температура в 45 ° С до 50 ° С От месото в този случай, само времето за кора да се появи.

Степента на печене Medium spedneppozhapennogo характеристика на месо с розов сок месо, печене продължителност от около 8-10 минути. Температурата в пържола е от 55 ° С до 60 ° С Когато Средна степен постига идеален нежност и сочността на месото.

Е средна степен на печене постига чрез печене пържола за 8 минути в тиган и 4 минути в пещ, предварително загрята до максимална температура. Така полученият месото печени добре, вътрешната температура от 65 ° С до 70 ° С

Желание пържола е лесно да се провери чрез натискане с пръст. Пържола с кръв ще бъде мека, добре направено – твърдо вещество, и средна степен на пържола на печене е напречно.

И последното правило, което се прилага еднакво към всички месни ястия – премахване на месото от котлона и оставете да „почине“, за да узреят за около 5-10 минути до всички сокове, маркирайте по време на пържене може да се разпределя равномерно в целия . Ако започнете да нарежете месото веднага, сокът изтече и пържолата ще се превърне суха.

След като варено месо „почива“, той може да се подаде в таблицата на нагрятата плоча. Като гарнитура към пържола перфектен чеснов хляб или зеленчуци под всякаква форма, но в малки количества. Не забравяйте, че пържолата – царят на бюрото ви, не се отклони вниманието далеч гарнитура.

О, и в началото го създадете подходящата атмосфера – събирайте бутилка сухо червено вино. Сега знаете рецептата за перфектната храна. Тук ще намерите една добра вечер!


load...